如何判断发酵罐发酵是否正常

看发酵罐所有盖板螺丝，探头、补料口螺丝是否全部拧紧。镜检可以判断出是否是霉菌。

发酵罐、蒸汽发生器、空气压缩机均属压力容器，操作时应当小心谨慎。其中灭菌空消、实消最危险，灭菌时须全程看守，不得离人。

发酵、空消、实消前发酵罐所有盖板螺丝，探头、补料口螺丝须全部拧紧。将发酵罐、蒸汽发生器进水龙头打开。

发酵前，先将空压机打开，待空压机压力达到0.6MPa时，打开发酵罐电源。如果灭菌，须将蒸汽发生器、空压机全部打开后，再接通发酵罐电源。

发酵过程中，发酵罐过压时≥0.15MPa：将进气流量设定为0，若仍不能控制，则将空压机关闭；晚上无人值班时须取消DO转速关联控制。发酵过程中，罐压必须为正压，通常为0.02-0.05MPa。

注意事项：

严重的一般在24-48小时即可表现出来。

如果是细菌感染，表现为液体菌种不萌发，闻起来有酸臭的异味，镜检可以看到大量的细菌活体。如果是霉菌感染，在24小时前后也会萌发出白色的菌丝，镜检可以判断出是否是霉菌，48小时以后产生孢子变为绿色或者其他颜色。

而轻微的感染可能在5-7天才表现出来。

这种情况一般是细菌或者酵母菌感染，通常在菌包（菌瓶）的中部出现灰暗的菌丝，同一批的菌包菌瓶表现程度可能有所不同。

更轻微的细菌感染在整个培养期间都没有表现。

直到搔菌，甚至出菇期间才有所表现。搔菌时料面可能也是正常的，搔菌后，特别是冲洗后料面会有深色的不规则的斑块。后期会表现为出芽少，吐黄水、烂菇等情况。