一、泡椒牛蛙
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
二、香辣牛蛙
1、牛蛙洗净后从腰部斩成两段备用。
2、取大碗一只，用料酒、盐、味精将牛蛙腌30分钟后用干淀粉抓匀。
3、干辣椒掰碎、葱切寸段、姜切片备用。
4、用温凉油将牛蛙滑熟后捞出控油备用。
5、锅中留底油，7成热时入干辣椒炸至变色后入葱姜爆香。
6、入牛蛙翻炒几下，烹料酒、入上汤、加盐、糖调味。
7、大火收汤至味美浓郁淋上花椒油即成。
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