酱牛踺子怎么做

一、主料：牛前踺子1-2只；
二、配料：东古牌海鲜酱油半两；李锦记老抽2匙；料酒半两；精盐、味精、姜块、大葱段、花椒1匙、八角2-4个，麻椒半匙、干橘子皮一块，大蒜瓣4-6个。白砂糖3-4匙。
三、制作程序：
1、高压入味：将牛踺子（牛肉）放入高压锅，添水漫过牛踺子，东古牌海鲜酱油半两；料酒半两；精盐、姜块、大葱段、（花椒1匙、八角2-4个，麻椒半匙用纱布或者调料盒包好）、干橘子皮一块，大蒜瓣4-6个，一起放入高压锅中，高压锅开始喷气时计算15分钟闭火。等高压锅卸压后，用筷子戳一下牛踺子是否炖烂了。
2、糖炒着色：将锅中放少量油烧热，白砂糖3-4匙放入油中，快速搅拌，直到白糖熔化，开始变焦黄色的时候，将压好的牛踺子（牛肉）整块倒入融化的糖液中快速翻炒，直到糖液均匀覆盖在牛踺子（牛肉）的表面。（这时候就会看见牛踺子变成酱红色）

把牛踺子洗净，在开水里焯一下，记得要在冷水时放下牛踺子，等水开了，洗去浮沫，在锅里放水，把洗净的牛踺子放进去，水没过牛踺子，等水开了，再撇一下沫，放料酒，酱油，八角，桂皮，花椒，干辣椒，（不喜欢辣，放一个）糖，一点点盐，一点点味精。开大火烧开后改小火。焖一个小时左右，用筷子戳一下，酥了就开大火收水，即可。建议放几个白煮蛋一起烧，这二个是绝配食物，到时候肉也香，蛋也香噢。

牛肉8斤、水12斤、香叶2g、甘草6g、八角12g、花椒8g
老抽450g、生抽150g、盐150g、糖20g、味精20g、白酒40g
大葱100g、大姜60g
1、牛肉切350g（拳头大小）块，沸水备用；
2、香料用纱布包好，用冷水泡30分钟再用（可以用开水沸一下）
3、锅中加水，放入牛肉、料包及其他用料大火烧开，小火微开加热约2小时；汤泡30分钟
捞出改刀。