酥脆小麻花做法

用料：高筋面粉250克，鸡蛋2个，白糖50克，蜂蜜15克，酵母5克，泡打粉2克，清水100克，食用油50克。

做法：

拿一个干净盆擦干水，把白糖、鸡蛋、蜂蜜、油倒进去搅拌至白糖化开，再把水倒进去搅匀放在一边待用，再拿一个干净的盆盛面粉，放进酵母和泡打粉拌匀，把刚刚拌好的那一盆分次倒进面粉里，先和成面絮用手多擦几遍，让面粉和水分充分融合，后面做出的麻花口感更好。

面粉搓好和成面团，放在案板上揉5-6分钟，用保鲜膜包起来，放到温暖的地方发酵25分钟，面团发成原来的两倍的大即可。发好的面团揉至表面光滑，用刀分成几等份搓成长条，再改一下刀切成15左右的小面团。

把面团切好放在一边用保鲜膜盖上防止面被风干，同时也能腾出位置来搓麻花。拿一块切好的面搓成细长条，一个个的排好放在不碍事的地方，搓好的细条用手抓住一头，另一只手往一个方向搓上劲，抓着的那只手千万别动，搓好以后两只手快速靠在一起，第一遍劲上好再重复一下刚刚的动作搓上劲，收回来就完成了麻花的制作。

麻花全部搓好以后锅里倒上油烧至5-6成热，把搓好的麻花放进去炸，中间要多翻动以免一边炸过了，两面炸的黄色即可捞出，别炸很黄的时候再捞，因为肉眼看着好了捞的时间麻花已经炸过了，捞出来也变黑了，这一点一定要注意。

小贴士：和麻花面的时候只需要控制好油的量，宁少油也不能多油，因为油多了发面不好发，做起来也增加困难。建议麻花炸好以后放凉再吃，凉了的麻花酥脆的口感才能彻底地体现出来，会更加的好吃。

—、香酥小麻花的做法（咸味)
面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量
辅料：
精盐3克、芝麻适量
1、两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉
2、用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时
3、取出面团成薄厚均匀的片，切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住—头，另—头向上搓上劲儿。对折—下，拧出麻花的样子。
4、锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。
二、香酥小麻花做法(甜味)
香酥小麻花
原料：
面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。
1、在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油，适量糖。
2、用牛奶和面，和好后放入盆里醒。—个小时后把面揉好后切三份。取—份成长圆型，大约0、3cm厚，把面切成长条依次把切好的面条放在案板上搓成长条，两只手各拿面条的两头向相反的方向转，感觉吃上劲的时候把面条两头一合，面条自动就拧起来了，两手再向相反方向转一下，再把两头一合，麻花就成型了。
3、锅内放油八成热放入适量麻花小火炸慢炸。炸制金黄色捞出。