佳成生物酯化红曲在浓香型白酒酿造中有哪些作用？

2026年09月14日 22:30

有2个网友回答

网友（1）：

佳成牌酯化红曲具有嗜酸的特性，且能够利用乳酸为碳源繁殖发酵，因而在浓香型白酒生产中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。
浓香型固态法白酒生产受季节影响较为显著，夏季高温气候，一般经过三个月左右的度夏期，经高温季节的酒醅，一般都存在酸度高，残余淀粉高，此时环境气温高,乳酸菌和杂菌来源广,含菌数高,繁殖快,大量侵入发酵体系内糟醅中。
佳成牌酯化红曲对窖泥中的微生物生态体系中的多样性变化，窖泥微生物的功能及其酒醅的发酵生态环境都会产生影响，促进新窖泥迅速老熟，优质窖泥及其浓香型白酒特殊的生产工艺有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，对于提高酒的优级品率可起到明显的作用

网友（2）：

酯化红曲的作用：
能够提高浓香白酒主体香己酸乙酯的生成速度，己酸乙酯能够提高30%左右，提高产品质量大有帮助。
酯化红曲最早用于黄酒发酵。随着微生物的研究和发展，在白酒中也是近几年开始使用。
并且取得相当好的效果，很多白酒企业在使用。