小鲫鱼250克
紫苏适量
盐适量
生姜适量
生抽适量
蒸鱼豉油适量
郫县豆瓣酱适量
醋适量
香葱适量
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
紫苏炖鲫鱼的做法步骤
1
1、鲫鱼去磷去内脏洗净滤干，用盐腌制一会；紫苏准备一小碟。
2
2、紫苏用清水清洗干净后用半小碗水泡一会。
3
3、锅内油烧至冒烟，加入姜片爆香。
4
4、下入鲫鱼煎制。
5
5、将一面煎至金黄后，翻面继续将另一面煎至金黄。
6
6、加醋，烹出醋香后加豆瓣酱、生抽和蒸鱼豉油。
7
7、将紫苏和泡紫苏的水一起倒入锅内，大火烧开至收汁。
8
8、起锅装盘撒葱花。
9
再来一盘
1.鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分
2.紫苏叶子清洗干净，沥干水分
3.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段
4.香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制
5.沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽
6.添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱
7.中火慢炖至汤汁过半
8.添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味
9.汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅
烹饪技巧
鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。
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