你还问得挺多的次哦!!先把鱼身抹一层盐(不要太多),这样一让肉质更紧,更有弹性.第二步,煎之前,锅烧热,下油后,把放几片生姜在锅溜几圈,油吸收了姜汁,之后煎鱼就不会容易烂或糊.但也要掌握好火侯哦!!
你可以先有料麻一下,然后打个蛋清少放点淀粉打起筋,再把鱼片放进去搅几下要慢有要均匀,放进70度油炸同时要大火,炸止黄色出锅,下面想怎么做你就可以做了,但记着少搅动,这是鱼片的做法.
做鱼时不要老是去搅它嘛，鱼肉本来就嫩，肯定会搅烂啦，就像豆腐，要是搅不烂就是豆腐干了，实质是这样，不然味道就变了，或者口感也不一样了。
有种鱼叫脆肉鲩,那个是越煮越有嚼劲的
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