为什么粤菜可以做得很高档,但川菜却没有?

首先,川菜也有高档的。但我非常理解楼主为什么会这么问,因为我也曾经有过这样的误解。我是广东人,我没到过四川地区,但北京的川菜馆很多,有些非常好吃。人均消费100以上的川菜馆不难找。粤菜的“高档”很大程度是体现在用料上,所以容易看出来。鲍鱼、瑶柱等海产品,个大、品相好的会非常昂贵,特别“高档”,就算你没有味觉你都能感受到那高档。鱼翅也高档,但出于环保的考虑,我反对吃鱼翅。海鲜、蔬菜的新鲜程度也很重要,尤其是海鲜。散养走地鸡也比圈养的鸡高,养殖场的鸡在市场上是最便宜的。个人认为粤菜对选材的重视程度胜过制作工艺。最考验厨师手艺的干炒牛河,不管做得好不好,价格一般和店铺的档次有关。同类店铺的干炒牛河价格差别不大,只是人气不同。大酒店里一碟普通的干炒牛河绝对比路边摊要贵,但不一定比路边摊好吃。而川菜的“高档”是体现在工艺上的,不敏感的人可能吃不出区别。比如麻辣香锅。一开始我觉得很难吃,为什么要把那么多食物都做成同一种味道?后来吃了峨眉饭店的麻辣香锅,觉得里面猪血嫩滑,豆芽爽脆,各种食物都保留了原来的香味,才感受到川菜的“高档”。其他川菜也是这样。同样的食材做同一道菜,不同的厨师做出来感觉完全不一样。看了讨论之后补充一点:对食材不敏感的人可以去感受川菜的辣味。差的川菜“死辣”,除了辣没有别的味道,但好的川菜不仅是辣,还有花椒和辣椒的香味。
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