芦荟密乳的作用

　　过去，我们把芦荟仅作为药材，编入医药典。作为蔬菜品种上市，推荐给消费者是最近几年的事。1995年，在广州酒家和潘溪道首先推出芦荟菜肴系列，如火腿炖芦荟、火腿扣芦荟、四宝芦荟汤等。上海农学院科学系的“上农大叶芦荟”叶肉可做家常菜，如芦荟炒鸡蛋、芦荟炖排骨、芦荟墨画、芦荟色拉等。
　　芦荟在国外也作药物列入药黄典，加工成保健品、美容推荐给消费者比中国要早。国外作蔬菜食用的极不多。编入药典的品种首先是生药材或成药材，经改进后，逐步演化为保健品食用，成为药膳。保健品用于食疗，是药用的延伸、拓展。再从保健品食用演变作蔬菜食用，则进入更大众化应用范围。
　　但是，作为一个新的蔬品种芦荟是否具有蔬菜的特性呢？如可以上市的商品特性，可以食用的营养特性，可以做菜肴的烹饪特性等。
　　专家分析，芦荟可以作蔬菜食用的品种只有几种。通俗的说，作蔬菜种植的芦荟要求产量高、品质优良、抗性好、耐贮运，能以鲜菜供应上市，可加工成各种菜谱佳肴。
　　芦荟作蔬菜食用，宜选用长、厚、重的叶片，叶片厚度的1厘米以上，单片重0。5-1千克，叶片厚实部位占据叶重百分比高，叶片生叶肉量多，叶表面光泽、洁清、叶缘少剌、斑点少，便为上等原料。叶片薄、狭、叶色暗、斑点，叶肉也能做菜，但取出的叶肉量便要少一些。
　　芦荟作新鲜蔬菜与其他蔬菜相比具有特殊的优点，经加热煮烧，主要成份不会因烹饪加工而破坏，经过热加工生的产品，反而具有比生叶效果好的特性。
　　芦荟叶肉晶莹剔透，有一定的胶状成形特性，能切片、丁、丝、块，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹饪出各种各样的美味菜肴。