怎样炖鱼才会很鲜？

“鲜”字由“鱼+羊”组成；
鱼无论清炖、红炖，炖时加入肥瘦相间的羊肉或猪肉，都十分鲜美。
（就如北方有民间有名的“侉炖鱼”做法）
做法：
（任何做法都预先将鱼用少许盐里外抹一下，略微腌制一下可使鱼肉紧致）
清、红炖 1）先将切成片的肉、生姜或料酒放入冷水的锅内大火烧开，
2）加入鱼（大火烧开，
3）清炖：加入植物油、耗油、或蒸鱼豉油一点点白糖）再慢火炖5-10分钟。
红炖：在清炖基础上再加酱油。

奶白浓汤： 1）鱼先用油煎透，（鱼要预先用少许盐里外抹一下使肉紧致）
2）加入肉片或火腿片咸肉片、生姜或料酒放入冷水的锅内大火烧开，
3）烧成奶白色，最后加入青菜、枸杞。

番茄炖鱼：1）番茄切片加入植物油和少量水，大火烧开换中火，
2）烧至番茄有点烂，加入鱼、耗油、一点白糖，再大火烧至番茄全烂即可。

用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。

鱼先过油或者煎透，生姜、少许咸肉、加开水、猛火烧开、慢火炖