怎么煮粥呢?是用冷水和米一齐下锅还是煮开后放米,之后该做什么?

2026年09月09日 17:34

有5个网友回答

网友（1）：

开水煮饭好营养

有些时候做事省力却不一定能得到好的效果，冷水煮饭正是这样。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，并且能杀死水中的细菌，但也能直接破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%，而且煮出的米饭口感更好。

网友（2）：

煮粥就是要把大米和凉水一起下锅，大火煮开，注意防止溢出，全过程需要不停翻搅，以防大米沉底烧糊,等到尝尝米熟了不夹生就关火，再焐一会儿就好了，这样煮出来的粥米粒比较爽口。

网友（3）：

煮粥就是要把大米和凉水一起下锅，大火煮开，开锅后关小火继续煮到米粒开花，同时注意防止溢出，全过程需要不停翻搅，以防大米沉底烧糊。

网友（4）：

先将米在清水中浸泡1—2个小时，入锅时水和米一起。

网友（5）：

一般情况下煮粥应该向将水烧开再下米，然后开后再煮十几分钟，待米和水都不分开时，就是平常人说的不见米也不见水的时候，粥就烧好了。但是如果是东北大米的话，可以先将米洗好半小时后，再下锅。