卤牛肉之前腌生肉方法：
1、倒入鲜酱油（生抽入味）和红烧酱油（老抽上色），1:2的比例效果最好。
2、用筷子将牛肉上下翻面裹满酱汁，放一旁浸泡半小左右。
扩展资料：
卤牛肉注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物。然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。
5、盐要放得迟。
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味。
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
参考资料来源：百度百科-卤牛肉
参考资料来源：凤凰网-我家的私藏卤牛肉方法来与大家分享
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