杂粮煎饼脆饼怎么油炸才香？

杂粮煎饼的做法

主料

面粉150克、黄豆粉40克、玉米粉40克、鸡蛋2个、

油条1根、香菜1小把、香葱1小把、黑芝麻适量、

甜面酱适量、辣椒酱适量、盐适量。

做法步骤

【 1 】 油条切半，香葱、香菜洗净切末备用；

【 2 】 面粉150克、黄豆粉40克、玉米粉40克放入碗中，另加少许盐；»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同；山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~

【 3 】 分3~4次加入280毫升清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊，

            按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼；

【 4 】 平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，

            关火；

【 5 】 舀一勺面糊；

【 6 】 摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平，用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀，不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~

【 7 】 开中火，煎至面糊微微凝固；

【 8 】 加一个鸡蛋；

【 9 】 用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面；

【 10 】 中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火；

【 11 】 刷一层甜面酱；加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了；

【 12 】 再刷一层辣椒酱；

【 13 】 撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻；»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，

              这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的；

【 14 】 加入油条；»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆；

【 15 】 卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅。

小贴士

• 喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足；

• 按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了。