炖牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉好吃更烂的方法如下：
1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

家常炖牛肉的做法  

• 主料：牛肉，肥一点的比较香

  

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• 佐料：1、葱切段、姜拍散
  2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
  3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。

  

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• 牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。

  

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• 大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。

  

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• 浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。

  

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• 把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。

  

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• 取炖锅，锅底放上葱姜料包。

  

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• 料上放肉，肉上浇调好的料汁。

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• 将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

  

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• 大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。

  

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• 转中小火，微沸状态，加盖慢炖。

  

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• 一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。

  

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牛肉切成小块以后，用一瓶可乐腌制半个小时到一个小时，然后捞出再炖。
爆炒牛肉也可以用可乐腌制后再炒，鲜嫩、细滑。
可乐有嫩肉、增香作用。