煎牛排是好多人都喜欢吃的，但在煎牛排时应该注意什么才能嫩而不柴？

所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。什么时候放盐？大多数人会选择先用盐把牛排腌一下再煎，大错特错！盐会使细胞脱水，导致肉质变紧，你没见撒盐哥都是牛排烤熟了再撒盐的吗？推荐用粗粒地中海海盐。所以这是做好牛排最关键的第一步。当然为了肉质更加嫩，可以放些木瓜汁起到嫩肉的效果，但不宜长时间浸泡以免肉质过于软嫩，不利于煎的成品效果。

该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。牛排煎之前，一定要先预留时间放在常温下静置，让它的温度达到室温。这样做也是最大程度的去保留内部的肉汁。

较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。上好的西冷牛排会嫩到人口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韧性，所以人口更有牛排的芬芳。吃的时候以五分至七分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟。

做另一面，夹出来再升温，夹著牛扒用锅的不同位置煎牛扒的四边，夹出来置碟中，基本上便六七成熟了(炉子和煎锅不同温度不同，这个熟度真的靠感觉的)，想要去到八九成熟的，煎制手法，水要吸干，一定要很干，锅要厚，烧到冒烟，这样迅速煎至两面，锁住汁水。封边，放五分钟切片，问题也不大，最最最大的问题其实是自己。因为牛排只要不是全熟。

我觉得在煎牛排的时候一定要注意火候问题，才能够将牛排做得嫩而不柴，但是我觉得做牛排真的是一门技术活。

煎牛排的过程基本上都是要控制好火候的，不能够将火开得太大，必须要中小火煎至其次煎牛排的油必须要多，不能够少，一般煎至七分熟就比较嫩。