如何制作肉松

瘦肉切成约3~5厘米宽的长条，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。肉块放入压力锅中，加入适量清水，葱段，姜片，八角。盖上锅压30分，然后放凉用手把粗肉条撕成细条，根据自己口味调好的酱汁倒入肉丝拌匀，中锅里不放油，倒入拌好的肉丝，开微小火，慢慢翻炒，把肉丝里的水分炒干，微小火，不停翻炒，防止糊锅。用手抓起肉丝轻轻搓几下，边搓边炒，如果太烫，就把火关掉，不烫手了，再开微小火，接着搓，翻拌。把炒好的肉丝放入料理机中。打成肉松后，体态会很蓬松。

肉松的制作方法如下：
1、瘦肉洗净去筋膜，切小块。
2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开。
3、撇去浮末。
4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟。
5、捞起沥干水分晾凉。
6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散。敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点。
7、把肉丝放入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉，盐，糖粉拌匀。
8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上。
9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀。
10、晾凉放入料理机打碎就可以了。

家常肉松的做法。
材料：猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g。
肉松制作步骤：
1.猪里脊切小块。用花椒煮水焯水捞出沥干。
2.加入葱姜煮到一捏就碎。
3.捞出来控水晾凉。
4.用擀面杖擀碎，多擀一会成为肉蓉状态。
5.加入糖，橄榄油，酱油。拌均匀后放入面包机或者炒锅，炒到干松即可。
没有面包机炒锅是一样的。自己观察着上色均匀即可。在金色面包桶里又是晚上显得很黄，其实正常是淡黄色。
6.做好的肉松，倒出来晾凉，就可以装入保鲜盒存放。

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