生的四季豆内有毒素，需要完全熟透，毒素才会挥发掉。照三楼的做发煸炒比较美味，但是很靠手艺。炒前需要烧开一锅水，把四季豆倒入待再次烧开约30秒，把四季豆捞起，沥干。再开锅，下油，下香肠番炒几下，闻到香味下四季豆，番炒数下，炒至均匀，下鸡粉、糖、盐适量。最后下苋汁（生粉加水调和），再番炒几下，OK。不要怕炒得过熟，四季豆吃的时候，如果还有青味，就证明毒素没挥发尽。
