刀鱼吃起来有点酸怎么回事

应该是存放问题
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味——如此好的秋刀鱼，只产于日本北海道三陆一地。如此好的秋刀鱼，只在秋风乍起的时节出现。
刺身：生鱼片薄切。配以醋栗（可以青柠檬代替）、生姜茸、鲜芥末、花穗、大叶、金鱼草、萝卜丝。须加冰块保持新鲜度，好的鱼片应该呈现出一侧青黑、一侧樱桃红的颜色。
盐烧：秋刀鱼的经典料理方式。抹盐，烤至全身金黄。配料为剁得极碎的萝卜泥、酱油、醋栗，以及一款十分特别的生姜根。生姜根是取姜最嫩的时候形如芦笋的下段，浸泡于甜醋之中，直到变成水红色即可。这样处理的生姜根没有姜的辛辣刺鼻，却能够恰到好处地平衡鱼的微腥。食用时将生姜根与醋栗的汁挤在鱼肉，生姜根苦中回甘，醋栗与青柠檬类似但更为清香，两者最大限度地吊起了鱼肉的鲜味。浸泡过生姜根的酱油倒于萝卜泥中拌匀，配鱼肉和白饭一并食用，风味绝佳。

一般秋刀鱼的味道鲜美是不会酸的，如果你吃的是烤秋刀鱼而且是去烧烤摊上吃的话很可能是被加了柠檬吧，一般烧烤摊都有配柠檬给顾客就算你没加也不排除鱼沾上了柠檬汁。
至于至于秋刀鱼是否新鲜辨别方法很简单，新鲜的秋刀鱼肉质紧，如果秋刀鱼坏了很容易吃出来除非你吃蒸的...

放置时间过长

因为捕捞后没及时放血

醋放多了就会酸，变味了。