诸葛烤鱼的制作方法？

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：原料：鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。③加入香菜、芹菜、芝麻。特点：色泽棕红，豆豉香浓。二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，麻辣鲜香。三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：原料：草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。四、酸菜味型烤鱼的做法：原料：鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。制法：①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。特点：酸香诱人，清爽大方。

重庆诸葛烤鱼在第六届美食节上荣获“金鼎奖”后，诸葛烤鱼随之火遍全国。其运用了烧烤和老油，将原料腌渍入味，再上烤架，浇上老油、鲜汤，使成菜具有原料本身的鲜香，和独特的焦香和料香味，令食客大呼过瘾。

为此本人搜集整理了一些诸葛烤鱼的做法，同天下喜爱美食的朋友的分享：

一、豆豉味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

鲫鱼4条（1000克左右），豆豉、大蒜、鸡精、味精、老干妈豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老干妈豆豉略炒，加水调好味淋在鱼上。
③加入香菜、芹菜、芝麻。

特点：色泽棕红，豆豉香浓。

二、麻辣味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、鸡精、味精、盐、孜然、香油、大料调好味，淋鱼。
③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香。

三、泡椒味型诸葛烤鱼的做法：

原料：

草鱼（1000克左右）、泡椒、泡姜、大蒜、鸡精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、鸡精调好味，淋鱼。
③做好的鱼加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点：色泽红亮，泡椒浓郁，微辣爽口。

四、酸菜味型烤鱼的做法：

原料：

鳜鱼（约750克），泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、鸡精、芝麻、花 生、芹菜、香菜、色拉油。

制法：
①宰鱼码味，上火烤熟装盘待用。
②净锅上火，注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒，加入水调好味，淋鱼。
③加入芝麻、芹菜、香菜、花生。上桌。

特点：酸香诱人，清爽大方。

小结：诸葛烤鱼的做法根据口味不一，形式多样。但是万变不离其宗。其重点在于把握调味的度，拿捏合适。具体技术，其实没有多大难度。大家加油吧。