烧白的正宗做法

烧白的正宗做法如下：

1、原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

4、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

5、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

烧白和梅菜扣肉的区别

1、所属菜系不同

烧白和梅菜扣肉是属于两种不同的菜系的。烧白是四川，重庆一带的传统美食，所以是归属于川菜。而梅菜扣肉是江南地区比较传统的一道菜，属于江浙菜。所以在地域菜系上，这两道菜是归属于不同的菜系的，这是它们最大的区别。

2、制作方法不同

烧白和梅菜扣肉在制作的方法上也是不一样的。烧白的制作方法是需要把整块肉先煮，然后放入锅中去炸，最后切片之后放入锅中蒸。而梅菜扣肉的做法是先煮，然后直接切片放入梅干菜和肉一起蒸，不需要油炸。所以在制作方法上是不一样的。

3、食材不同

烧白和梅菜扣肉虽然都是用的五花肉制作的，但是烧白是只有五花肉，而梅菜扣肉除了五花肉之外，还有晒干的梅干菜垫底，所以在食材上这两种菜肴也是不一样的。而且做出来的口味也会不一样，梅菜扣肉还有梅干菜的香气。

4、外观和口感

梅菜扣肉：色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名。用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

烧白：四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜。