茄盒又酥又好吃的做法如下：
主料：茄子2个、大葱猪肉馅适量。
辅料：植物油适量、鸡蛋2个、面粉50克、淀粉50克、白胡椒粉少许、椒盐适量。
1、一般的猪肉馅加入葱末、生抽、花椒油、盐、蚝油调制的肉馅。
2、茄子洗净后切片，第一刀别切断，留一点，第二刀切断。
3、全部切好备用。
4、鸡蛋加入面粉、玉米淀粉和少许盐、白胡椒粉。
5、少量的适当的水调成均匀的糊状，略粘稠为好。
6、开始夹肉馅在里面，别夹太多。
7、把口沿处刮干净了。
8、全部夹好备用。
9、准备一小锅油，大火烧到大概150度。
10、将茄盒在蛋糊中蘸匀。
11、下入油锅，改成小火。
12、炸至两面金黄捞出。
13、沥油装盘即可。
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