怎样炖的排骨肉软好吃？

一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

二、炖排骨软嫩的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

三、注意事项：

最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

番茄烧排骨

原料：

排骨500克，番茄300克

辅料：

青椒2个，耗油1勺，生抽半勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺，番茄酱1勺。

做法：

1、番茄切块，青椒切块，姜切片。

2、排骨切小块，焯水捞出备用。

3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

6、大火收汁不要收干，稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

【炖排骨】
在盆中倒入剁好的排骨，加入2勺玉米淀粉抓拌均匀，使每一块排骨的上面都裹上一层淀粉，再倒入清水将排骨清洗干净，多清洗几遍。
炖排骨
将清洗干净的排骨放进锅中，倒入没过排骨的清水，再加入一大勺料酒，适量的葱段和姜片，开大火将排骨里面的血水煮出来，大约焯水3分钟左右，将排骨捞出来用温水清洗干净。
炖排骨
锅中倒入食用油，油热以后加入一把冰糖，将冰糖炒化，然后再将焯好水的排骨加进来，放上适量的姜片和葱段继续翻炒均匀，使每一个排骨的的上面都裹满糖色，然后再加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，然后再倒入没过排骨的开水，然后再加入2-3粒八角，2片香叶，一小段桂皮，盖上盖子开大火将水烧开之后再转中小火焖炖30分钟。
炖排骨
半个小时之后打开盖子在里面加入一勺食用盐，撒上适量的葱花作为点缀就可以关火了，盛在碗中就可以吃了。鲜美软烂的排骨就做好了。