做蘑菇时要用热水焯一下，这样可以去掉蘑菇的菌菇味。
鲜笋蘑菇炒肉片的做法，准备材料：
白蘑菇：100克、猪肉片：100克、冬笋：150克、胡萝卜：80克、青椒：50克、油：25毫升、料酒：10毫升、盐：4克、生粉：1茶匙。
1、蘑菇和冬笋洗净
2、备好青椒片和胡萝卜片，蘑菇和笋分别切片
3、猪肉片里加入盐，料酒和生粉抓匀后静置半小时
4、锅内水开后倒入蘑菇和笋片焯水后捞起（这样可以去除笋的涩味和蘑菇的菌菇味）
5、油温倒入肉片过油至全部变色后捞起
6、留油除了猪肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加盐煸炒均匀
7、烹入少许开水烧至断生，再把肉片回锅烧制片刻后熄火出锅
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