水煮牛肉怎么做

1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

水煮牛肉

〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黄瓜半根，大蒜一根，小葱几棵，辣椒6个，蒜头1小瓣，糖两勺，姜一块，醋几滴，料酒少许，淀粉少许，花椒适量，郫县豆瓣酱3大勺，食用油适量
〖做法〗所有食材洗净，白菜太大可对半切开，黄瓜切小块，牛肉切薄片。
2.用姜、蒜，一勺油，几滴醋、少许糖、少许料酒，淀粉抓匀腌制一会。大蒜切段叶子不要，辣椒切段，花椒备用。
3.起油锅，放入花椒炸出香味后捞出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣酱炒出红油，再加入两勺糖。
4.放入适量的清水（这主要取决于你用多大的盆装），盖上锅盖大火烧开（这时候可以试下味道，不够咸就加点盐，太咸了就加点糖）
5.烧开后，放入白菜煮熟（稍微煮软即可）捞出铺在盘底，锅内再放入豆芽煮熟。
6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黄瓜,锅内放入腌好的牛肉煮熟。
7.最后连汤带肉倒入盆里，上面撒上葱花和辣椒段,重新起锅，放油烧热，淋上热油。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

‍‍水煮牛肉是传统的川菜系名菜。由于此菜色是将牛肉片放入红汤中烫熟，故而得名水煮牛肉。这道名扬海外的水煮牛肉最大的特点在于其牛肉滑嫩可口，麻辣鲜香，油而不腻，突显了川菜麻、辣、烫的独特风味。

这道以麻辣口味为主的水煮牛肉，最适合秋冬两季食用。而成都、重庆的朋友们应该是一年四季都会吃这道家乡菜吧。那么，这道色、香、味俱全的水煮牛肉究竟怎么做？下面给大家分享具体的烹饪方法：

一、所需食材：【主材】牛肉；【配料】蛋清、黄瓜、生姜、大蒜、小葱；【调料】豆瓣酱、花椒、干辣椒、生抽、白糖、料酒、水淀粉。

二、烹饪步骤：

1、将牛肉切薄片，加入蛋清抓匀备用。

小技巧：由于牛肉的筋较多，所以在切牛肉的时候要逆着肉的纹理，把筋切断。即刀口与牛肉的纹理呈90度垂直切下去。

2、将黄瓜洗净撕成小片；生姜、大蒜去皮切末；小葱洗净切成葱花；干辣椒切段备用。

备注：这里的黄瓜可根据个人的喜好换成白菜、莴笋或豆芽等蔬菜。

3、热油锅，开小火炒豆瓣酱，放入一半姜葱蒜一同翻炒；炒出香味后加入适量的清水、生抽、白糖和少许的盐、料酒。

4、水烧开后，放入黄瓜烫熟捞出备用。

5、开大火，将牛肉片逐片放入红汤中焯烫熟，像涮火锅的方式，与此同时加入水淀粉并搅拌均匀。这一步骤尤为关键，水煮牛肉嫩滑的原因就在此。

6、将涮好的牛肉叠放在烫熟的黄瓜上面，撒上花椒、干辣椒及剩余的姜葱蒜末。

7、最后往上面浇上热油，这道色香味俱全的水煮牛肉就做好了。‍‍