西安特色美食之一的凉皮，在家该如何制作？

一，凉皮的做法

食材：高筋粉1斤，清水适量。

作法：

1.先将1斤的小麦面粉用清水和匀，随后撕掉一层湿抹布，静放1钟头。

2.提前准备一盆清水，随后放进面糊，拿手不断在水中捏鲜面条，直至剩余不易溶于水的物品，便是面条了，盆里的水就是就是制作凉皮所须要的原料。

3.把盆里的水静放3钟头，完全奠定出来，剩下一层乳白色的木薯淀粉用以做凉皮，把上边的清水扔掉。

4.把剩下的木薯淀粉搅拌均匀，随后放到平锅上，摊鹏鹏凉面，不必太厚或是过薄，适度吃的时候口味最好是。

5.把清洗出来的面条煮熟，随后切割成一小块，预留。

二，麻辣油的做法

食材：八角4克，丁香花0.5克，茴香2克，砂仁4克，小米辣椒面20克，良姜1克，熟麻椒10克，高良姜3克，香砂2克，食用油200克，纯粮酒2ml，白芝麻30克。

作法：

1.将全部的香辛料所有研粉末（辣椒粉以外），随后和辣椒粉和纯粮酒混和匀称，放进碗中。

2.随后把食用油烧到200℃，边倒进在碗中，边拌和，制冷后，焖12钟头，会变香。

三，凉皮需要的调料水

1.蒜汁水：把蒜头切碎，浇上适量开水就可以。

2.芥末酱水：把20克芥末酱用150克沸水化开，焖3钟头在应用。

3.麻酱：把20克麻酱用适量热锅冷油搅拌均匀就可以。

4.醋水：用30克凉白开水把10g醋淡化就可以。

5.食盐水：适量食用盐和凉白开水搅拌均匀就可以。

最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家制作凉皮的所有过程和秘制配方。