猪肝怎样做?

芥菜猪肝汤

主料：猪肝

辅料：芥菜、口蘑。

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、香油、水淀粉。

烹制方法：

1、将切好的猪肝放入凉水中浸泡去除腥味，捞出后用纸吸去水分，加入料酒、胡椒粉、盐、蛋清糊搅拌均匀，水烧开后加入少许盐、料酒，将猪肝下入迅速焯烫捞出备用；

2、芥菜切碎过开水焯烫后过凉，锅中加适量清水，放入口蘑片，加盐、胡椒粉、白糖调味，放入焯好的芥菜碎，水淀粉勾薄芡，放入猪肝后关火淋入香油、醋即可。

功效：服用芥菜猪肝汤可以滋补养生，尤其是对于改善脾胃功能有很好的帮助。

爆炒肝尖

主料：猪肝

辅料：适量的黄瓜、木耳、葱、姜、蒜。

调料：适量的盐、味精、料酒、酱油、醋、淀粉、香油。

烹制方法：

1、先把买来的猪肝洗净后切成片，加入盐、味精、料酒、酱油拌匀，再加入干淀粉抓匀备用；

2、葱姜蒜切碎加入盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、水淀粉搅拌均匀制成料汁；

3、坐锅点火倒油，将猪肝放入滑炒熟后加入黄瓜片、木耳，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。

功效：爆炒肝尖吃起来的口感非常香嫩，有一定的开胃作用。

沙茶猪肝

<主料 >

猪肝 (一块)

<调料 >

鸡蛋 (三个)青椒 (一个)蒜头 (适量)生姜 (适量)香菜 (适量)红椒 (一个)猪油 (适量)沙茶酱 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)料酒 (适量)胡椒粉 (适量)淀粉 (适量)

<做法 >

1、准备食材；

2、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜折长段，蒜拍扁，姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；

3、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；

4、煎锅中加少许油，把青红椒炒至断生；

5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；

6、青红椒，鸡蛋各装碗待用；

7、煎锅放适量猪油，烧热后把猪肝滑散，直至表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；

8、倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；

9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；

10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。