怎样提高餐饮的毛利率

2026年09月23日 23:45

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网友（1）：

1、提升销售额

毛利=销售额-成本

毛利率=毛利/营业收入×100%

所以提高销售额可以最简单的提高毛利

2、控制物料储存

原料的储存是否得当，决定即得物料量，决定计划物料量，导致影响营业总成本

3、计划量控制

计划量影响库存量，计划量大，而实际需求少，导致剩余物料量增多，引起物料非正常损耗，导致毛利下降。

4、产品配料控制

根据不同季节调整各季节时蔬类配料占比。如：冬季，蔬菜价格高而且出成率低，如果继续使用常见的蔬菜作为配料，当月毛利肯定吃紧。

但是，冬季白菜、包菜、土豆、萝卜等价格便宜，且出成率高，如果将配料更换成，总物料成本降低，那么毛利则可能升高。

5、验收控制

控制原料的源头就是对所来原料的验收环节，新鲜的原料，出成率高，且质地好，原料因不合格丢弃的量少。使用率提高，减少了原料第一步的浪费。