鼓眼鱼怎么炸

将鼓眼鱼洗净，扣除内脏，撒入适量盐均匀腌制一小时，将鱼放在面粉里裹拌均匀，两面都沾上面粉，抖净鱼身上的多余面粉，放置在一边，油热后放鱼进锅炸，炸制呈金黄色就可以出锅了，控油片刻装盘。

干煎鼓眼鱼的做法

鱼去头、皮、内脏，用盐、料酒腌15分钟。里面沾干面粉待用，豆油烧热转中火。把裹好面粉的鱼放锅里煎至里面金黄即可。

香辣鼓眼鱼是一道美食，制作原料主要有鼓眼鱼、干辣椒、芝麻、花生油等。做法

鼓眼鱼去皮、内脏、头，洗净改刀成块。将鱼块加调料拌匀、上浆。把上浆的鱼块用四～六成热花生油炸至熟透，放碗中。用辣椒油炸脆干辣椒，倒在鱼上，撒上芝麻即可。

炸鼓眼鱼有两种方法，一种是用面糊，一种是蘸鸡蛋炸（不是蛋糊，是单纯的鸡蛋），如果炸鼓眼鱼什么都不蘸，容易粘锅和把鱼炸碎。鱼洗净，稍撒点盐腌一会，然后将鸡蛋1-2个打到盘中搅匀，将鱼放到鸡蛋液里蘸匀，均匀包裹一层鸡蛋液，放到中温油里炸，待鱼上浮时调小火，将鱼炸酥炸透，将鱼刺都炸酥，吃起来非常的香。蘸鸡蛋作用是鸡蛋遇热凝固，将鱼包裹，使鱼肉不容易碎，同时使鱼不易粘锅，因比面糊薄，导热好，所以还不容易糊，用面糊的效果稍差于用鸡蛋，但是面糊尽量要稀，如果面糊厚了，那就成了炸面了，而且差不透，鱼刺不酥，因为鼓眼鱼鱼刺太多，吃起来就相当的麻烦。