割麦一般在夏秋季节进行，不同地区、气候、天气等因素，都是造成的麦子收割时间不同的因素。例如：
四川省的收割时间为4月20日～5月25日；陕西省收割时间为5月22日～6月15日；湖北省收割时间为5月8日～5月底；
河南省收割时间为5月底～6月中旬；其中平顶山市一般5月中旬开始，约5月底结束；焦作市约6月05日开始，一周左右时间即可结束。
判断麦子成熟
小麦成熟分为乳熟期、蜡熟期和完熟期，小麦收获则依据籽粒的成熟程度而决定的。其中：完熟期的麦子叶片枯黄，籽粒变硬呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20-30%，完熟期后麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降。
蜡熟初期：籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，大部分叶片开始变黄，用手指很容易就将籽粒掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，可搓成条；
蜡熟中期：籽粒全呈黄色，茎秆顶部全部变黄，用手指很容易就将籽粒掐断；
蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆有一定的弹性，用手指掐籽粒掐不出痕迹。
一般麦子成熟后的最佳收割时间为上午的9～11点，下午的16～18点。
秋季丰收麦子。
阳历6月中旬 端午节前几天，根据不同地方天气关系
小暑之大暑这个阶段
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