猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。所含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢。猪皮(每100克)热量(大卡)363.00碳水化合物(克)0.00脂肪(克)28.10蛋白质(克)27.40纤维素(克)维生素A(微克)
