生蚝需要处理内脏。
牡蛎内脏中含有排泄物以及重金属等污染物，是不能食用的，所以吃之前需要处理掉。去除牡蛎的内脏，需要将牡蛎清洗干净，用工具将牡蛎壳撬开，再用小刀将里面黑色的物质切下来即可。牡蛎的肉质鲜美，容易消化咀嚼，烹饪方式多样，可以蒸着吃、煮着吃、煲汤食用等。
挑选生蚝注意事项
买生蚝的时候，先看一下生蚝的外壳，要选择那种闭口的，这样的生蚝一般比较新鲜，如果没有闭合的话，可以用手敲一敲，如果能立马闭合的话，说明生蚝是新鲜的，还没死的，这样的生蚝可以购买。
一般选生蚝的时候，要选择那种壳比较深，看起来比较厚的，这种生蚝里面的肉会比较的肥硕，吃起来美味得多，如果生蚝壳比较浅的话，一般肉也比较少。
以上内容参考 百度百科-生蚝
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