洋姜有红皮和白皮的两种，营养成分差不多，含丰富的氨基酸、糖、维生素等，并且还有丰富的菊糖、淀粉等物质。洋姜的块茎里面有丰富的菊糖是果糖多聚物质,似胰岛素的功能，特别是对血糖的调节是非常不错，低血糖和高血糖都可以食用洋姜。洋姜本身就是有大量的纤维帮助肠道蠕动增加通便，也可以阻隔淀粉类和脂肪的吸收，所以对减肥有益。
家常洋姜腌制方法：红皮的洋姜比较细嫩，口感脆脆的水分大也比较好腌制。如果是追求颜色鲜艳一点。可以去皮后腌制，带皮腌制的稍微发黑。家常腌制洋姜步骤差不多一样，可以是糖醋味的，酱香味的，五香的等等。主要根据个人的口感喜好。平时肠胃不好消化不好的朋友，也可以日常喝酸奶，补充益生菌或者早晚来点奘灵水苏糖都很不错，这些都是给体内有益菌群供给粮食，为美好生活注入新活力。
家常腌洋姜又脆又好吃：又脆又好吃就要控制好腌制的时间，10天左右即可开罐食用。洋姜洗净后彻底晾干，选择糖醋口味比较爽口脆脆的，洋姜放入容器，糖醋按照比例调配好倒入，要没过洋姜几公分，里面加入适量的白酒。封口前放几片鲜柠檬，腌制10天打开尝下口感，一定要趁着新鲜吃，不要腌制太久了。
用大酱腌好吃
1 可以直接用盐来腌 等腌好之后吃的时候再加自己喜欢的调料~蚝油 酱油 芝麻油等
2 用各种调料腌
辣椒 酱油 八角 香叶等烧开煮出香味再腌
3不管怎样腌制 都要至少在21天后再吃
那个时候腌透了 亚硝酸盐也基本消失了！！！
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