全用黑麦做馒头行吗

可以的~
原料：
普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。你要黑麦的就在面粉中加入黑麦粉！
发面过程：
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
自己做的馒头，安全又放心，不会有什么添加剂，还可以适当添加一些粗粮，非常的健康。

用料
黑麦粉
250
普通面粉
250
凉白开
250左右
酵母
1ts
约3g
无糖黑麦馒头的做法
先转到最底部看小tips
用一小部分温水（我用了50g这样）将酵母化开
静置10分钟
将黑麦粉，普通面粉倒入2中，搅拌。
继续加水搅拌。开始和面，和得“手光
盆光
面团光”的三光面团。得出的面团最好硬一些！
发酵至2倍大，手指粘粉戳洞不回缩不凹陷！
发酵后的面团放在案板，排气。下剂子，每个剂子都要使劲揉排气。
揉好滚圆后放入蒸屉上
盖锅盖，醒发30分钟，用手轻按有凹痕不回弹且有弹性即可。
凉水蒸，大火开后转中小火，20分钟，关火后请焖3分钟！
小贴士
1.请用大盆子和面，因为粉比较多！
2.做馒头时
我家温度27
湿度87%
水我是加了250g后揉
感觉有些碎粉
又加了点水
可是面团就湿了
不应该加的！和出来的面要有点硬，发酵好后会变湿润！所以我后面整形就很慢（我一直都慢好吧）。如果湿度不高可看碎粉是否很多真心揉不进去再加水
而且要将水湿润了手来揉
不要猛倒！
3.发酵好后
二发之前的揉面很重要，揉到位的面团蒸出来才没有气孔面软有嚼劲！

黑麦馒头的做法步骤
黑麦馒头的做法图解11.
将牛奶和酵母粉混合均匀;
黑麦馒头的做法图解22.
倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
黑麦馒头的做法图解33.
盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
黑麦馒头的做法图解44.
将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
黑麦馒头的做法图解55.
充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
黑麦馒头的做法图解66.
将松驰后的面团均切成10等份;
黑麦馒头的做法图解77.
再逐个揉成圆坯;
黑麦馒头的做法图解88.
放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
黑麦馒头的做法图解99.
醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
黑麦馒头的做法图解1010.
锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;
黑麦馒头的做法图解1111.
关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖