为什么煮菜时候水开才能放菜

冷水时放进去不是也能加热吗...

2026年09月20日 20:53

有5个网友回答

网友（1）：

水开时放青菜最好，可以瞬间锁住青菜的绿色，而且可以瞬间将菜烫熟。不热的水需要菜在温水中慢慢蔫，也就是通常说的菜煮老了。绿叶型的蔬菜在开水里烫一下就可以了。西兰花一类的需要时间长一点。

网友（2）：

冷水里有一些氧气，在加热过程中会氧化蔬菜里的营养成分。
比如熬绿豆汤，开水下锅，汤是绿色的；冷水下锅汤是红色的。

网友（3）：

如果是靑菜，冷水下锅，等水开时菜己经煮烂了，维生素也流失到水中，营养损失大而且口感不好。建议开水下锅，菜不仅鲜翠，营养还能保持。

网友（4）：

会比较嫩啊，口感比较好，如果冷水下锅的话，菜会很烂，而且会变黄

网友（5）：

1、可以起到良好的杀菌作用，其蔬菜的营养价值也可以被水所释放。

2、保留其蔬菜的新鲜口感，而且可以瞬间锁住蔬菜的绿色。

2、水开时放蔬菜，可以瞬间将菜烫熟，从而节省时间。

3、不热的水需要菜在温水中慢慢煮，其营养价值被水长时间吞没，从而降低营养价值。