A、用冰袋给高热病人降温，是因为冰熔化吸热，故A正确，符合题意；B、用手沾些冷水去拿包子不会太烫，是因为水汽化吸热，故B正确，符合题意；C、在北方很冷的地区温度非常低，所以应该选凝固点低的物质做测温物质，而水银的凝固点高，一般选酒精温度计，故C错误，不符合题意．D、舞台上用干冰能制造白雾，是因为干冰升华吸热使水蒸气液化，故D正确，符合题意．故选ABD．
