松花蛋到底能不能无铅？

无铅皮蛋并不代表含铅量等于零。

传统的皮蛋，制作原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。经常食用这种皮蛋，其中的铅会慢性积累在人体中，损害健康。

现在皮蛋的腌制已经改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，不使用铅化合物，“无铅皮蛋”由此得名。但由于在鲜蛋、空气、水、土壤等中都含有微量的铅，所以皮蛋的含铅量不可能是零。不过，只要控制在国家规定的标准内，就是安全的，可以放心食用。

首先，将5种皮蛋分别用搅拌机打碎打匀，使蛋白和蛋黄均匀地混合在一起，得到5份样品。

然后，各称取出0.5克样品，加入硝酸，将它们放入“微波消解仪”中进行消解。

消解分三个过程：在120℃高温、10个大气压的条件下消解3分钟；再在150℃高温、20个大气压的条件下消解2分钟；最后在180℃高温、30个大气压的条件下消解3分钟。

消解完后，等温度降到80℃以下，就可以从消解仪里取出。

此时每份样品的盖子一掀开，都会蹿出一股黄烟。金主任说，这是氮氧化物的烟雾。待黄烟散尽后，我们看到，经过消解的皮蛋，已经变成了像水一样透明的液体。

接着是定容。把消解得到的样品，用去离子水多次洗涤，转移并定容至25毫升容量瓶中。

如果想吃可以偶尔买一次，回家后切一些姜末，再放一些醋拌一下吃，很好吃的，我也是偶尔吃一次，不能总吃。

那点铅其实都是很牵强的。
主要来自土
那含量是相当少了。不比风沙中的大。
只是以前的工艺让铅超标，大家比较重视。都希望能吃到无铅的。
而又作不到完全无铅。连红土都用替代品了。