蒜蓉开背虾的做法

蒜蓉开背虾的做法如下：

主料：大虾18只、粉丝适量。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、剁椒适量、蚝油适量、大蒜适量、蒜苗少许。

1、大蒜去皮洗净剁碎，不用太碎，这样口感好。

2、炒锅加入适量的油，下入备好的大部分蒜碎，炒至蒜香浓郁，留少许蒜碎出锅时加入。

3、加入少许盐、料酒、生抽、蚝油、剁椒炒匀，最后加入剩余的蒜碎炒匀。

4、将炒好蒜碎均匀的浇在大虾粉丝上，汤汁一起倒入盘中。

5、蒸锅加入适量的水，水开将准备好的蒜蓉粉丝虾放入蒸屉，大火烧开，蒸10分钟左右。

6、蒸好的蒜蓉粉丝大虾出锅，取少许蒜苗洗净切碎，洒在上边点缀一下。

制作蒜蓉开背虾的注意事项

1、虾的选择：选择新鲜的虾，最好是新鲜活虾。虾壳应该有光泽，身体应该弯曲，没有异味。可以选择中等大小的虾，这样烹饪时更容易掌握火候。

2、清洗和处理：将虾洗净，去掉虾须和虾壳。切开虾背部，去除虾线（消化道）。

3、蒜蓉准备：将蒜瓣剥皮，切成细蓉。可以使用刀切碎，或者使用研磨器磨成蓉状。

4、调味料：除了蒜蓉外，可以添加适量的食盐、胡椒粉和酱油等调味料，根据个人口味调整。

5、烹饪火候掌握：在烹饪虾的过程中，要掌握好火候，避免虾肉过熟或过生。虾肉熟透时颜色变成橙红色，质地鲜嫩，避免过度煮熟导致口感变硬。