水饺皮 是用烫面 还是凉水

我现在见了专家两个字就过敏，顺便先鄙视一下食品添加剂专家。
水饺都是用冷水和面的，至于说楼下那啥专家说用温水，也不能说错，主要目的是控制和好的面团的温度，一般以20-25度为宜，目的是利于后面10分钟左右的醒发，面团温度低醒发度不够，面筋网络形成不足容易破皮；面团温度过高，易变色和发酸，所以通常冬天加温水，夏天用凉水，甚至冰水。
至于说加水量，这个不一定，主要取决于面粉的吸水率，你说的2:1大致是对的，看面的软硬微调一下即可。
另外，千万不要加什么淀粉，通常企业里加的都是变性淀粉，那跟普通的淀粉完全是两种东西。

1 饺子皮冷水还是热水和面
用冷水。
饺子皮最重要的就是具有筋道，一般来说如果要想让饺子皮具有筋道，那么就要使用冷水河面比较好，因为冷水和面的时候，不会导致面粉中的蛋白质变性，从而会使做出来的饺子皮具有较好的筋道，所以做饺子皮建议用冷水和面。
2 饺子皮能用热水和面吗
不建议使用。
热水的温度一般比较高，用来和面的时候容易导致面粉中的蛋白质发生热变性，从而筋道变小，不适合用来做饺子皮，如果使用热水和面，那么适合制作的面食是蒸饺、烧麦、锅贴等食物。
3 饺子皮醒面时间长了怎么办
制作饺子皮是需要醒面的，醒面之后做出来的饺子皮柔软而有弹性，一般醒面的最佳时间为30分钟左右，很多人容易忘记时间，导致醒面的时间变长，从而使面团变干，这时候建议再往里面加一些面粉以及水分，进行重新发酵。
4 饺子皮和面要放油吗
不需要。
饺子皮主要就是要具有筋道，这样包出来的饺子口感才好，而油具有一定的乳化作用，要是加了油，那么就会导致面团中的油分增加，使面团连成团，导致面团没有水分，不能形成面筋网络，这就使得制作出来的饺子皮松散、没有筋道，所以一般制作饺子皮是不需要放油的。

温水或凉水和面。水饺皮、馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H 0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧皮了。

我现在见了专家两个字就过敏，顺便先鄙视一下食品添加剂专家。
水饺都是用冷水和面的，至于说楼下那啥专家说用温水，也不能说错，主要目的是控制和好的面团的温度，一般以20-25度为宜，目的是利于后面10分钟左右的醒发，面团温度低醒发度不够，面筋网络形成不足容易破皮；面团温度过高，易变色和发酸，所以通常冬天加温水，夏天用凉水，甚至冰水。
至于说加水量，这个不一定，主要取决于面粉的吸水率，你说的2:1大致是对的，看面的软硬微调一下即可。
另外，千万不要加什么淀粉，通常企业里加的都是变性淀粉，那跟普通的淀粉完全是两种东西

和水饼皮最好用热水，这样面会比较软。下面好擀皮。