葡萄酒的酿造程序是怎么样的？

　　我理解楼主的问题似乎是问的正常葡萄酒的酿造工序而不是自制葡萄酒……所以我给楼主说下吧。

　　首先是酿造前的准备工作：
　　1、【采摘】，因为不同品种，地区，地理位置（比如山坡和洼地，可能同属一片葡萄园）的成熟度是不同的，可能需要分批采摘。
　　2、【筛选】。
　　3、【破碎】。
　　4、【压榨】白葡萄在发酵前完成这个步骤，红葡萄酒则需要等到和皮浸泡一段时间后完成。
　　5、【浸皮】这个步骤是为了从皮里面获得颜色，丹宁和风味物质。
　　然后是发酵的过程：
　　1、【酒精的发酵】这个过程中需要注意的是温度，因为在发酵的过程中会释放二氧化碳和一定的热量。一般来说白葡萄酒是在15~20°，红葡萄酒需要再25~35°，一旦超过35°发酵就会停止。
　　2、【苹果酸乳酸发酵】这个过程是通过乳酸菌将苹果酸转化成乳酸，有必要的话会注入二氧化硫来抑制苹果酸的发酵从而保证酒的酸度。

　　最后是发酵后期的培养和装瓶。
　　1、 【换桶】将沉淀等东西东西进行第一步的分离。
　　2、 【熟成】初酿成的酒想起和口感都太过张杨了，所以要陈放一段时间来平衡她的美味。
　　3、【橡木熟成】这里又分法国橡木桶和美国橡木桶，主要是风味不同。法国的橡木桶带来的香味比较细腻，美国的橡木桶带来的比较粗狂。
　　4、【澄清】会有悬浮物，我们称之为胶体，这个时候要加入蛋白，鱼胶和血清之类的东西来加速沉淀，澄清酒体。
　　5、【过滤】第二次过滤，现在的技术非常高端，可以过滤掉肉眼看不到的微粒，但是要防止过滤的太过，把酒里的风味物质过滤掉了。
　　6、【稳定】 防止在运输中沉淀物质的形成，比如酒石酸。
　　7、【装瓶】
　　8、【瓶中熟成】这个时间就比较长了，一般只有特别好的酒才需要。比如波尔多的列级名庄，勃艮第最好的红白葡萄酒，意大利的巴罗葡萄酒以及年份的波特酒。 这些酒可能是会要熟成10~20年才能达到顶峰。

　　之后就是买卖运输了。

我这写的其实是私人酿造的葡萄酒而已，也适用于果子酒---苹果啊、梨子啊、泥猴桃啊，等等 之类的。

六步---酿造一瓶属于自己的葡萄酒

简化的葡萄酒的酿造方法（以十斤葡萄计算）
1、葡萄破碎除梗装桶，加入0.5克焦亚硫酸钾杀菌， 每克焦亚硫酸钾可以产生0.5克的二氧化硫。
2、12小时以后，加入0.25克果胶酶、一克酵母、十克橡木片
3、发酵温度应控制在20啊?0℃，每天搅动二次以上。
4、发酵过程一般是5～10天。当发酵表面平静不冒泡了，进行皮渣分离。
5、再加入1.5克焦亚硫酸钾，3克膨润土澄清储存2个月就可以喝了
6、皮渣分离以后的酒一定要隔离空气

一、要挑选完全成熟的葡萄，把青果跟烂果除掉并且去梗，防止酒有涩味。
二、将葡萄喝盛放的容器洗干净、控水。
三、把去梗后的葡萄捏碎在容器中，要注意不能把葡萄籽捏碎，要不然会有苦味，影响口感。
四、容器之中也讲究方法，只装2/3 3/4即可。并且不能拧紧盖子，在发酵过程中会产生大量的二氧化碳，拧紧有可能造成容器的炸裂或汁水的外溢。
五、存放在阴凉通风处发酵2~3天以后，加入糖分继续发酵即可。
六、发酵完成后用吸管将容器中的酒吸到空瓶中，灌装的过程中不要将杂质吸入瓶中。并且这一次一定要讲瓶装满，以免空气中的细菌进入瓶中。

第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步：第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。第八步：过滤。

先买葡萄 再洗 发酵 过滤 沉淀 过滤 最后倒杯里喝