那些老字号店铺中的“老汤”真的是一直放在火上煮的吗？

我看了一本小说里面有这么一段：有家很有名的老字号店铺因为兄弟分家不均，结果把一锅“老汤”给砸了。他家邻居都挺可惜的，说这家兄弟败家，一百多年的老汤就这么给毁了！还说，家里要是有“老汤”的人家都知道“老汤”比什么都值钱，要是着火了都是别的都不管，先端着“老汤”跑！真会有这种事！那锅“老汤”真的是几十年甚至是几百年都那么一直在火上烧着！它不会坏了、干了吗！难道还得一天24小时用人看着它！对，是二月河的《乾隆王朝》。我也觉得这种说法有点离普，但是我也看到过现在确实有些老字号招牌上都写着他们有“百年老汤”、“祖传老汤”什么的，那他们写的都是假的，骗人的？而且我听说过，“老汤”都是年代越久味越浓，营养越高，难道这些说法也都是假的？

2026年09月22日 11:28

有3个网友回答

网友（1）：

老汤一般是鸡或者排骨熬成的汤,熬的时候加入花椒,桂皮,茴香等调料,不过不能加白糖,葱姜蒜一类的东西.熬好后,一定要将先前加入的调料取出,汤里不能有杂质,然后用容器密封放进冰箱.下次要用时,要加入和汤差不多的水,然后要先重复上述步骤,调料的剂量是上次的一半.熬好后取一半的汤密封冷冻,如此周而复始的就做成老汤了.
这是现在的做法,古代人的应该差不多,就是不知道他们是怎么保存的.
LZ说的这本小说应该是二月河的《乾隆王朝》吧

网友（2）：

不是的，老汤是老鸡煮的汤啊。就是说这种汤很滋补。

网友（3）：

。。。开玩笑你也说是小说了。。