是从甲壳类动物的壳里，一般是虾壳，螃蟹壳用盐酸去除钙，用氢氧化钠去除蛋白后就是甲壳素了，为了纯度高的可以各多去几便，也有用蚕蛹等提取甲壳素的，但这些一般含量较低，甲壳素说白了就是动物身上的一种类纤维素。甲壳素只比纤维素多了一个氮乙酰基。
海洋有壳类动物的壳中
