炖鸡汤不放味精要怎样调鲜味

2026年09月17日 23:30

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网友（1）：

炖鸡汤不需要加味精来调鲜味的，如果选材和炖法上没有错误，这个鸡汤本身的鲜味就很香浓。

选材：炖鸡汤要选用老母鸡而不能用当年的新鸡。过去老母鸡的意思是抱过窝的，这至少要一年半以上。至于最好要选用放养草鸡大多数人都知道，但要特别提醒的是不能用笼养鸡，比如养鸡场淘汰的蛋鸡。

炖法：汆水后洗净血沫，重新换水用大火烧开，用小火炖，合水炖。注意汤水表面以微起气泡为最佳。如果沸腾不仅汤色混浊，而且鲜香味大打折扣。最后，可略放些小茴香去腥增香。