石榴是秋季成熟的水果，多在9月到10月之间成熟。
石榴落叶灌木或乔木；落叶灌木或乔木，高2~7米，稀达10米；幼枝常具棱角，老枝近圆形，顶端常具锐尖长刺。
叶对生或近簇生，纸质，长圆形或倒卵形，长2~9厘米，宽1~2厘米，先端钝或微凹或短尖，基部稍钝，叶面亮绿色，背面淡绿色，无毛，中脉在背面凸起，侧脉细而密；叶柄长5~7毫米。
浆果近球形，径6~12厘米，果皮厚，顶端具宿存花萼。种子多数，乳白色或红色，外种皮肉质，可食，内种皮骨质。花期5~7月，果期9~10月。
石榴果实成熟的标志是：
1、果皮由绿变黄，有色品种充分着色，果面出现光泽。
2、果棱显现。
3、果肉细胞中的红色或银白色针芒充分显现。
4、籽粒饱满，果实汁液的可溶性固形物含量达到该品种固有的浓度。成熟果雨前采收，阴雨天气禁止采收。
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