炝锅鱼怎么做

毫无保留，教你炝锅鱼的做法

原料：

草鱼一条，一斤半左右；配菜可用莴笋、芹菜、蒜苗。

作料：

盐、豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、鸡精、胡椒面、白糖少许；姜蒜适量；鸡蛋清少许；菜油5两

制作方法：

（1）先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。

（2）将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜汆一下，捞出配菜放入碗底待用

（3）先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中

（4）将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。

主料：黄花鱼、姜、蒜、薄荷、鸡蛋
辅料：盐、醋、生抽、生粉、干花椒、干辣椒粉、食用油
耗时：半小时
功效：降逆止呕、化痰止咳、发散风热

1.黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；
2.鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁
3.洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎
4.将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉
5.烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎
6.煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用
7.锅中留适量油，下花椒爆香
8.花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅
9.姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒
10.煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水
11.待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火
12.将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可

望采纳！谢谢！

原料：草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。

做法步骤：

第1步、准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

第2步、将鱼头去掉。

第3步、把鱼身按脊骨方向用刀切开。

第4步、把分开的鱼身子切成段

第5步、装入盆中待用。

第6步、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

第7步、准备青笋一根。

第8步、准备黄豆芽500克。

第9步、青笋用刀去皮。

第10步、改刀切成薄片，待用。

第11步、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

第12步、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

第13步、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

第14步、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

第15步、准备平底锅坐油开电灶中火 。

第16步、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

第17步、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

第18步、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

第19步、下入青笋片翻炒。

第20步、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

第21步、加老抽增色。

第22步、加海天蚝油提味。

第23步、加入高汤进行闷煮

第24步、加入淀粉勾芡。

第25步、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。