鸡蛋隔水蒸怎样才能不裂开？

1、选择合适蒸蛋器：选择量杯底部配有小尖刺的蒸蛋器，小尖刺用来捅破鸡蛋，防止炸裂的。需注意蒸鸡蛋大头朝上树立。

2、配合蒸蛋格子：在蒸鸡蛋时应选择带有格子的蒸蛋器，格子将鸡蛋悬空，鸡蛋下部位能接触锅中的水，故鸡蛋不会炸裂。

3、用碗蒸：将鸡蛋放入碗中，加入适量清水漫过鸡蛋，碗放入锅中蒸20分钟左右即可。

4、用中火煮鸡蛋：将鸡蛋冷水浸泡1分钟后，中火慢蒸20分钟左右。中火能保持水温稳定在沸点，火力过大或时间过长可能会炸裂。

5、钢针扎孔：将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋不会漏出时放入锅中蒸，扎了小孔的鸡蛋不会炸裂。

食材清单：
1. 鸡蛋3个
2. 温开水200毫升
3. 盐适量
4. 香油适量
5. 生抽适量
制作步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，用筷子将鸡蛋充分打散，加入温开水，比例为1:3左右。再加入适量的盐，搅拌均匀。
2. 用细筛子过滤蛋液，滤掉泡沫，让蛋液更加细腻。
3. 将密封好的蛋液放入开水中隔水蒸，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟左右。
4. 蒸好后，取出蛋羹，加入适量的香油和生抽，即可食用。
以上就是避免鸡蛋隔水蒸开裂的方法，希望能够帮助到您。

不管是蒸鸡蛋还是煮鸡蛋，下锅前多做的这一步就是，鸡蛋洗干净以后别着急下锅煮和蒸，先放在盆子内，倒入没过鸡蛋的热水浸泡一会，然后捞出在放到锅内煮或者蒸，这样鸡蛋就不会破裂了。因为热胀冷缩的原理，鸡蛋中途才不会破裂，并且鸡蛋壳也变得很容易脱壳了。