自己做出来的卤肉远不如市场上买的，是缺少了哪些材料吗？

为什么很多人炖肉时，别的香料可以不放，唯独要放白芷和草果呢？因为吃肉时需要的香味，除了肉香味之外，就是这个白芷和草果    散发出来的香味，不仅香，而且还不遮盖肉本身的肉香味。开卤菜的人，把那二十多位中药材都研究得很透，搭配也很重要，搭配得不合理，卤的东西吃起是苦的，或味道不好，难吃，所以，卤菜配方非常重要。而自家卤，随便捡点药材的配方哪敢跟专业的相提并论呢？味道自然有差别。

有的菜品需要添加。譬如不新鲜的材料，冷冻时间很长的猪蹄鸡爪，买着便宜，单靠老卤汤出不来原来的香味。不过不必太在意，用于卤肉的添加剂，除了是允许的食品添加剂，也不会多加，加多了味道不好。当然在使用添加剂的时候，也会根据厂家说明，安全使用的，至于这样的方法好不好，可不可以安全食用，我的个人意见就是，吃是肯定能吃的，但是在营养价值上面，我估计没有老卤出来的好。

卤菜店的香味来源其实很简单，并没有那么复杂，主要分为三部分；卤水部分，香料部分，添加剂部分，也正是这三个部分的味道融合在一起，才形成了十里飘香的香味，但是即使个人家中在制作卤菜的时候，同样拥有这三个部分，卤菜的香分为：前香，中香，后香。闻到的香属前香，只要前香配置合理，飘香自然产生。我们通常用到桂皮做前香，一般中餐以油桂为佳，卤菜会用到烟桂更适宜。

（香料微热就好）另起锅放色拉油250克，加热至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二锅头20克再炒5秒就好了，出锅装入香料袋里待用（不要装的太满，因为香料在卤制中还会膨胀，以免撑破香料袋。

是的，因为有些祖传秘方不是我们这些普通人知道的，平时不关注这方面，另外我们的厨具也不行，卤不出外面卖的那种味道，这样外面的卤肉店才能传承下去。

肯定是缺少了一部分的材料，有可能是八角，胡椒大料等等这些调味的食材缺少就会导致自己做出来的味道，不是特别浓烈也不是很好吃。

当然是了，因为市场上卖的卤肉，是用老卤汤做成的，而在家里做，卤汤就少了一些滋味，而且也因为市场上卖的卤肉，是专业厨师做的，他们用的调料，更加丰富，而且也更有经验，所以才会有一些差别。

那是因为你的调料放的比较少，而且腌制的时间比较短，所以才不如市场上买的好吃。