酥骨鸡的制作方法

酥骨烤鸡的制作方法是一种把生鸡鸭加工制作成熟食品的工艺方法。该方法主要是由鸡的宰杀清洗的前处理、整形、低温浸泡、常压力下高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装等工艺过程构成的。采用本发明的烤鸡制作方法可缩短鸡的高温熟化时间节省能源。高温高压下鸡的筋骨能快速酥软，适合老人、儿童享用。鸡表面着色不用油炸，节约了油脂，完全烘烤而成的鸡体各种营养物质浓缩在鸡肉内风味浓重。
酥骨烤鸡的制作方法主要是由鸡的前处理、整形、低温浸泡、鸡体的表面涂糖或蜂蜜、常压高温烘烤着色、高压中温烘烤熟化、炉体排气降压出炉和冷却包装工艺过程构成的，其特征在于：把前处理后的白条鸡经整形使其鸡翅和腿别入鸡体内不成自由伸展形状，将其放入温度低于10度的腌渍液中浸泡10到24小时后取出，在鸡体外表面涂抹浓糖水或者蜂蜜水，晾干后放入温度达到300～350度的烤炉内，当其外表面烤成红黄色后，将烤炉体彻底密闭，并将炉温调降到140度并保持炉内为1．3～1．8个大气压，将这压力和温度维持15到25分钟后停止加热，打开排气阀门使炉内压力下降到常压下即可打开炉门取出烤熟的鸡体，鸡体冷却后即可包装入库。

香酥鸡块

主料：鸡胸肉

调料：盐、鸡蛋、黑胡椒、面包糠、淀粉、牛奶

做法：

1.将鸡胸肉洗净，去除筋膜，在上面划上几刀，放入牛奶中加入黑胡椒粉腌制浸泡，大约需要1小时。牛奶不但可以让肉质更细嫩，配合黑胡椒还能去除腥味

2.在碗中加入淀粉、蛋清、盐，用少许清水调成面糊，需要很稠，水用小勺一点点加就可以了，淀粉吃水性很强

3.锅中热油，六成热时将鸡胸肉裹入一层面糊，再裹上一层面包糠，放入锅中炸制

4.待变浅金黄色时捞出，将油温升至八成热，再次复炸，炸至金黄色即成

提示：如果家中没有面包糠，将面包晾干或烤干后在塑料袋中搓碎即可

香酥骨带鸡-口感酥脆，香辣开胃，不油腻。”

“香酥带骨鸡也可以一道零食，也可以是一道下饭，下酒菜都可以。口感酥脆，香辣开胃，不油腻。”

用料

主料

鸡腿2个

鸡胸2块

辅料

五香粉

适量

味精

1克

砂糖

半茶匙

玉米油

500毫升

胡椒粉

适量

生抽

1汤勺

料酒

1汤勺

盐

3克

葱

1段

姜

1块

面粉

1勺

鸡蛋

半个

香酥带骨鸡的做法

1.鸡腿和鸡胸肉清水寖泡2个小时，去除血水。

2.鸡腿去除骨头。

3.鸡胸带小骨头一起斩成小丁。

4.肉丁放入大碗中，放入胡椒粉，五香粉，味精，砂糖。

5.调入生抽和料酒，拌匀腌制10分钟。

6.放入面粉，打入鸡蛋。

7.拌匀成较稠的糊状。

8.烧热油锅。

9.鸡肉块能均匀的挂满面糊，放入油锅立马膨胀变大，油温大约8成热就够了。

10.炸至成微黄色后捞出，重新烧热油锅，在复炸一次。

11.再次复炸，颜色金黄色就可以了。

12.颜色有一些略浅的，可以在锅中多待一会。

13.直到都成金黄色断火出锅。

烹饪技巧

鸡腿的粗骨可以去除，鸡胸的小骨头就不用剔除，带骨的酥肉肉味更好。不喜欢辣味的可以不用胡椒粉，就是五香味的。炸的酥脆口感最好。