孜然香不香关键在于炒的时候火候很关键
炒孜然的时候火不要大
如果大了容易炒过火候
那么就不香了
另外
粉碎的时候也是很关键的
不能磨太碎了
太碎也不香
要粉粒状的
这是炒菜使用的孜然
我炒菜用的孜然
是要在过里边先炒熟
当然最关键的是不能炒过了
炒过了香味就没有了
在这里说的炒过了并不是炒糊了
炒糊了就苦了
孜然很容易出香味
锅中炒制的时候看到稍微变色了
闻到香味出来了
就立马出锅
再磨成粉粒状
那么烧烤使用的孜然大多都是市场买来的时候已经是磨好了的
大多都是生的
应为还要在火上烤制
炒熟的孜然在烤制过程中很容易烤糊
或者香味流失
所以基本上都是用的生孜然
道理也是相通的
关键在于火候
也就是说孜然的火候不能过了
也就是在刷过油以后再放孜然
不然的话沾不上
就浪费了
还有就是烤制成熟了
就要出炉的时候放入孜然
根据火的大小
也是经验问题
觉得孜然烤香了
马上出炉
不然香味就没有了
大概上撒上孜然再烤15秒左右的时间吧
你自己可多摸索几次
很快就找到技巧了
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