如何能做出好吃正宗的麻婆豆腐？

1、黄豆要提前浸泡好，至少12个小时，黄豆要充分泡胀才可以，而且要用冷水泡。

2、豆浆和内酯的比例是1000毫升对应2.5克，也就是说想要豆腐脑口感好，味道后，这个比例不能随意变动，内酯多了豆腐脑会发酸，内酯少了豆腐脑不成形，那么煮豆浆时，如果豆浆少于1000毫升了，要记得加点水。

3、到入内酯的时间要正确，豆浆煮好后，不能立即倒内酯，要等到豆浆降温到85度时，才能加入。

4、倒入内酯后，要轻轻搅拌，不能快速搅拌，否则豆浆会快速凝结。5、等待豆腐脑成形的时候，一定不要着急打开锅盖，否则会导致豆腐脑失败。

这5点小技巧要牢记，做豆腐脑就按照这个方法来做，保准次次做成功，今后不用再到外面吃了，自己做的更好吃，香滑味道好，喜欢吃咸口的朋友，可以在等待豆腐脑成形时，做一点酱汁出来，最后浇在豆腐脑上，好美味，当然了你喜欢吃甜的，做好后撒点白糖就可以大口吃了，特别香滑，快试试吧，方法分享给你。

材料
材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
步骤1
豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
步骤2
锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。
步骤3
烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

1、处理豆腐
我们将豆腐买回来之后，最好先做一下清洗，这样吃起来才会更加健康。
另外制作麻婆豆腐最好选择石膏豆腐或是嫩豆腐，如果使用老豆腐，口感就不会爽滑了。
清洗好豆腐之后，我们再将豆腐切成大小差不多的小方块，然后把豆腐焯一遍水，焯水可以很好地去除豆腐的豆腥味。
但很多人焯水时，经常是水开了就直接焯水，但其实应该在水中加入一些食用盐。
之后再把豆腐下入锅中，这样后期烹饪豆腐的时候，豆腐才不容易变烂，口感更为筋道。
2、勾芡3次
做得好的麻婆豆腐，应该是汤汁浓稠细腻，每一块豆腐上都包裹了汤汁，十分入味，但想要做出这种效果，就必须要勾芡3次。
因为豆腐含有比较多的水分，如果只勾芡一次，刚开始时看起来汤汁变浓稠了，可不一会豆腐就会渗出很多水分，导致味道不够，汤汁也变稀了。
而进行3次勾芡，可以把豆腐析出的水分变得浓稠，让汤汁紧紧地裹在豆腐上，吃起来会更加美味一些。
在勾芡时一定要一边倒入水淀粉，一边推动豆腐，这样才可以更好地勾芡。
而勾芡的时机也要选对，一般就是食材八九分熟时第一次勾芡。
第一次勾芡使用的水淀粉要少一些，等到汤汁变得稍微浓稠之后，再决定第二次勾芡的浓度和使用量。
第二次勾芡后，等豆腐又渗出了水分，就可以进行第三次的勾芡了，并且在勾芡的时候一定要全程小火，避免豆腐变糊。
3、使用豆豉和豆瓣酱
麻婆豆腐除了口味麻辣之外，颜色也很红亮，看起来十分有食欲。
而想要做出这些效果，就不能少了豆豉和豆瓣酱，豆豉可以增加麻婆豆腐的麻辣味，而豆瓣酱则可以炒出红油，让麻婆豆腐更有食欲。
所以在制作麻婆豆腐时一定要准备好这两样东西，如果想要吃得更加清爽一些，那么可以切一些葱末，等到麻婆豆腐勾芡完之后，再放入葱末搅拌。
上面就是麻婆豆腐需要注意的事项，一是豆腐焯水时需要放盐，二是需要勾芡3次，三是需要准备豆瓣酱和豆豉，少了一步麻婆豆腐都不好吃。

【麻婆豆腐】
食材：嫩豆腐1块（250克左右），牛肉粒100克
配料：豆瓣酱1勺，海椒面1勺，豆豉1/2勺，蒜蓉1勺，高汤150毫升，酱油1勺，水淀粉适量，青蒜适量过水用：盐5克，酱油1勺，水适量
做法：
1、准备好食材。
2、豆腐冲洗干净，切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水，放入豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。
3、平底锅中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。
4、另起锅入油，依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。
5、倒入高汤。
6、加入炒好的牛肉粒。
7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。
8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。
9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可。
【豆腐不碎又入味小技巧】
1、选材：豆腐选用韧豆腐口感最好，既细滑又不容易碎掉。
2、切法：切成大小均匀的2cm左右的方块。
3、过水：豆腐提前焯水，既可以增加豆腐弹性防止破碎，又能去掉豆腥气，加入盐和酱油同煮使豆腐更入味。
4、炒制：放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子，豆腐易碎不能大力翻炒。如果没有高汤可以用清水代替。

麻婆豆腐

　　主料：豆腐500g，猪肉40g

　　辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量

　　做法：

　　1、我们首先将猪肉切碎了，然后将豆腐切成块，用淡盐水浸泡10分钟作用，然后沥干水。

　　2、我们将姜葱切碎了，然后将郫县豆瓣酱剁细，然后用炒锅将爆香葱姜。

　　3、倒入肉末翻炒变色，然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

　　4、翻炒出香味，加入豆腐。加入适量清水，生抽，白糖。

　　5、豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

　　小贴士：我们一定是要用淡盐水浸泡豆腐5-10分钟，这样可以很好的去除豆腥味，而且也不会使得豆腐容易碎。

　　功效：豆腐里面含有丰富的铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，含有的植物蛋白是非常丰富，含有的氨基酸的种类也比较丰富，豆腐里面不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐是很适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者食用。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。猪肉可以很好的补充身体能量和一些脂肪，这是一款非常开胃滋补的食物，能够很好的增强我们的食欲。