如何炸出好吃酥脆的鸡？

2026年09月22日 03:47

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网友（1）：

在炸糊中加入地瓜粉可以炸出酥脆的鸡：将鸡用蒜、姜、盐、糖、五香粉腌制一下，再裹上面粉、泡打粉、地瓜粉制成的炸糊中，下锅炸至酥脆即可，下面介绍做法：

主料：带皮去骨鸡腿肉160克

辅料：九层塔30克、五香粉适量、地瓜粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量、蒜蓉适量、酱油适量、料酒适量、面粉适量、水适量

制作步骤：

1、取去骨带皮的鸡腿肉，切小块；

2、用蒜、姜、盐、糖、五香粉、酱油、料酒腌制20分钟左右；

3、调脆浆：在碗中下面粉、泡打粉、盐、五香粉，逐量加少许水，一边加一边搅拌，至无颗粒状态；

4、等鸡肉腌好，将脆浆和鸡肉混合均匀，裹上粗颗粒的地瓜粉，备用；

5、中火热油锅，待油温烧至160度左右，丢一把洗净晾干的九层塔炸至卷起，捞出备用；

6、逐块下鸡肉炸至微黄，捞出；

7、继续将油温烧至180度，下鸡块复炸1分钟左右，表面呈金黄色即可捞出；

8、把九层塔同鸡块混合，撒一点五香粉、白胡椒粉和盐拌均，即可；

注意事项：

1、用带有细粒的地瓜粉，让口感更酥脆；

2、鸡块要一块块下锅，防止油温突降。